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快时尚小而美的餐饮要死了么反谈品牌文化的

发布时间:2019-10-22 19:00:32 编辑:笔名

快时尚、小而美的餐饮要死了么反谈品牌文化的意义

有太多的外行人抱着一夜情的态度开始做餐饮了

。餐饮是创业的风口,但态度需端正。抱着赶流行的态度去做餐饮,也很容易就被流行抛弃

一个时尚逼格的工业风装修;

几款炫目而便宜的爆款产品;

高喊一句带着情怀的slogn;

最后再用一个软文推广说自己是互联+,最好还再弄个九零后的合作伙伴,外加一个喜欢秀自拍照的女合伙人。

此时,一个完美的快时尚餐饮公司就诞生了!

小而美、极简的产品线、互联营销、有逼格的装修。以上是这些快时尚餐饮的典型特征。曾有一段儿,我真的被这些打法迷惑,因为的确有很多企业靠这个赚到了钱,而且势头火爆。

然而越看这个业态,也就越明白这个模式的风险。这个模式没有持续的生命力。他们的势头是很旺,但是却是虚火中烧,没有底蕴支撑呀!

小而美?你是在说杭帮菜?就靠那个看似便宜,但实际分量不足广式菜量三分之一的狮子头?

极简的产品线?你是在说吃了两三次就把所有产品吃完,口味单一得吓人的伏牛堂?

时尚炫耀的装修?你是在说花几万元就能请来的空间设计师?那个谁没这点钱?

曾看到过一篇文章吹嘘小而美的餐饮模式,看完后我写过一段评论“标准化是东莞肉鸡,单品突破是一夜情野鸡,小店是未成型的雏鸡,还是娶老婆好一点。”

有太多的外行人抱着一夜情的态度开始做餐饮了

。餐饮是创业的风口,但态度需端正。抱着赶流行的态度去做餐饮,也很容易就被流行抛弃。

小型化是餐饮的趋势?扯淡!

小型化会持续存在,但会成为主流餐饮形式么?这个我基本不认同,地产的虚火早晚会冷,人口总体数量下降,总体住房已经大大高于需求,加上电商对提袋经济的冲击,很多mall已经开始出现死城。说明未来一定是地多人少,换句话说,人们早晚会重新要回久违的空间感。

单一的产品线一定会造成厌腻!

单品可以突破,这没有错,单品绝对不是持久战的方法,除非你满足于深耕精磨一个单店。否则你一旦扩张,口味就会在标准化和效率的双重挤压下失真,一旦单品品质失真,就几乎是必死的。一年前就在批伏牛堂的米粉产品线单一,产品创新能力缺乏,果不其然,现在他依然没有解决。

时尚炫酷的装修一定不是核心竞争力!

在过去刚刚吃饱饭的年代,第一批觉醒的商业审美者可以拿装修和包装来吸引客流,做核心竞争力,可现在已经行不通了。现在整个国民的审美都被养起来了,装修漂亮只是标配,而不是你比别人强的地方,更不是你的核心竞争力!你随意去一家shoppingmall里看看,没有经过设计精装的店几乎是不存在的,这种情况下,想要靠装修突围,根本不现实。

新潮的设计和好玩有趣的营销卖点,是很时尚,也很受年轻人喜欢。然而,最容易过时的东西却也正是最时尚的东西。所有人在追捧的东西也几乎必然是一夜之间就被抛弃的东西——去看看女性衣柜里的衣服,去看看微博的头条八卦榜就知道潮流的更替有多频繁。

衣服多彩很流行,黑色白色最简单却永远不会过时。奶茶、雪顶虽然好喝,但一定没有柠檬水的生命力久。

最时尚的东西不是不可以做,但一定要知道自己做的是短周期生意。要么有持续引领时尚的能力,要么,就是要回归到最本质的需求。

快时尚餐饮如何才能不死!

一个店装修得很漂亮,这一点也不稀罕,但这个设计和装修里有没有灵魂,有没有蕴含意义,有没有文化符号,这就绝对不是装修本身能够解决的问题。这考验的是品牌创始人对文化的理解力。

一个玩具公仔很漂亮,但它也就仅仅是漂亮了,没有人认识它,人们对它没有记忆,没有共同的理解和情感投射。而如果把一些着名动漫作品里的角色做成公仔,它就是一个与众不同的东西。看到他,你就会享受其背后的整个故事和人物的个性。一个漂亮的公仔,你消费的仅仅是它的美学价值。而一个有所指的,承载着人们共同记忆和共同情感的知名公仔,它就成一个符号,它里面浓缩着信息,你消费的就不再是美学本身,而是美学表象背后承载的信息——符号所浓缩的文化含义。

所以,装修一定不是核心竞争力,甚至美学本身也不是核心竞争力,而通过美学表达出的文化本身,才是真的核心竞争力。

这不仅仅是互联+,这是美学+!

龙应台曾经说过,什么是文化?日子怎么过,就是文化!那是一种生活方式,是在潜移默化中形成的共同的价值观氛围!

美背后没有价值观,没有态度,没有共同的生活方式,没有同类的群体氛围,那里有什么意义

装修可以外包,自己对顾客群体文化的理解,却是无可替代的。

持续而长久的竞争力,便在此。

(品途 作者:靳子阳)


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